甘鯛の昆布締め

新鮮な甘鯛（30～35cm）：1匹、　昆布（15㎝）：3枚

1. 甘鯛はフィレに下ろして皮をむく。
2. 甘鯛の身を1㎝厚に刺身状に切る（身はバラさずに柵状に保つ）。
3. 身を柵の状態で昆布の上に並べ、3枚の昆布でサンドイッチ状にする。
4. 3～4時間寝かせる。
5. スダチ、またはレモンを添えて供する。

• 昆布で締めてからではきれいに切れないので切った後でも柵状に保つこと。
• 使用済みの昆布は臭みがついているので使用しない。
• ヒラメでもおいしい。