【材料】
サワラの切り身：4切、オリーブ油：大3、ピクルス：3本、
オリーブの実（種なし）：8個、プチトマト：8個、醤油：大1、
レモン：4切、塩：少々、胡椒：少々
【作り方】
- サワラは軽く塩を振り臭みを取っておく。
- ピクルス、オリーブの実は2㎜角にみじん切りにする。
- プチトマトは縦に4つに切る。
- フライパンにオリーブ油大さじ１杯をしき、サワラをフライパンで皮目から焼く。皮目が焼けたらすべての面を焼く。
- サワラを取り出したフライパンにオリーブ油大さじ2杯を熱し、ピクルス、オリーブの実を炒める。
- 上記に醤油を入れ、さっと熱したのち塩、胡椒、オリーブ油で味を調える。
- サワラを皿に取り、ソースをかけ、食べる直前にレモン汁を絞って供する。
【こだわり】
- サワラは身が柔らかいので、焼きすぎても固くなることはない。
- ピクルスとオリーブの実は必ずみじんに切る（ソースの口当たりを左右）。