【材料】
甘鯛切り身：50g×4切れ、白ネギ1本、しめじ：1/2束、昆布：2切れ、酒：大1、
水：カップ2、みつ葉：1束、醤油、スダチ（またはレモン）：適量
【作り方】
- 甘鯛は血合い骨を抜き、薄く塩をして2～3時間置いておく。
- 昆布は水と一緒に鍋に浸しておく。
- しめじはかたまりを残すように根だけを切る。
- 白ネギは2㎝厚のそぎ切りにする。みつ葉は3cmほどの長さに切っておく。
- 昆布を入れておいた鍋に酒を入れ沸騰させる。
- 昆布を取り出し、しめじ、ネギを入れ20秒ほど火を通す。
- 薄塩の甘鯛から出たアクをふき取り、上記の鍋に入れ2分ほど沸騰を維持しながら蒸し上げる。
- 甘鯛、しめじ、ネギ、少しの蒸し汁を器に取り、みつ葉をかけて供する。
- 醤油とスダチをかけて食す。
【こだわり】
- 蒸し汁は甘鯛の身の半分ほどがつかる程度でよい。
- 蒸し汁は美味しいので吸い物にもできる。