【材料（２人前）】
新鮮な魚：2切
水：300cc、酒：大3、みりん：大3、砂糖：大2、生姜：3片
醤油：大1+1/2
【作り方】
- 魚は湯通ししてうろこ、ぬめり、汚れ、臭みを落とす。
- 水、酒、みりん、魚を入れ火にかける。水量は魚がほぼ浸る程度。
- 沸騰したら火を弱め、砂糖、生姜を加える
- 煮汁を回し掛けしながら魚に火を通す。
- 魚に火が通ったら醤油を入れ、魚に煮汁を掛けながら煮汁が半量になるまで煮詰める。
【こだわり】
- 醤油は魚に火が通ってから入れること。そうしないと身
が塩辛く、硬くなる。 - 煮汁の掛け回しができないときは落し蓋を使うこと。