バーナーを使えば家庭でも簡単に「たたき」ができる。
【材料（2人前）】
カツオ：新鮮なもの１柵、生姜：3cm、白ネギ：10㎝（万能ネギなら3本）、不織布ペーパー（なければキッチンペーパー）：1枚
【作り方】
- カツオは血合いを完全に取り除く。
- 身をバーナーで全体を炙る（特に皮の部分と血合いがついていた部分）。
- 炙った身を水で濡らした不織布ペーパーで包みそのまま冷蔵庫で冷やし保管する。
- 生姜は１mm厚の針生姜にする。ネギは細かく刻む。
- カツオを1cm厚に切り、生姜、ネギを添えて供する。食べるときは酢と醤油を差して。
【こだわり】
- 炙ってから氷水に漬けたりするのはNG。せっかくの新鮮な魚が水っぽくなる。
- 血合いは完全に除くこと（これが臭みの元凶）。
- 皮の下と血合い周りは臭みが移っている場合が多いので特にしっかりと炙ること。
血合いは完全に取りきる
しっかりと炙る
塗らした不織布ペーパーが急冷にはベスト