屋台のイカ焼きを家庭で再現。
【材料（2人前）】
スルメイカ：中２杯、醤油：大１、みりん：大１、酒：大１、油：小１
【作り方】
- スルメイカは内臓を取り、胴と足に分ける。
- 胴は先端を2㎝くらい切って貫通させ、内蔵の残りをしっかりと洗い流す。
- 胴に2cmおきに表裏に切れ込みを入れる（中まで火が通りやすくする）。
- 足は触手を切り捨て残りを2つに分ける（足が4本ずつ）。
- タレはあらかじめ合わせておく。
- フライパンに油を敷き点火して、先にイカの胴、しばらくして足を入れ一緒に焼く。
- イカにある程度火が通ったら火を止めタレを入れ素早く混ぜ合わせる。
- 火を再度点火し中火で煮からませる。
- タレが焦げる前にイカを取り出し、器に盛る。
【こだわり】
- 胴の切れ込みは中まで貫通させること。中の生焼けは美味しくない。
- 以下の足は意外と早く火が通るので必ず胴から焼くこと。
- あらかじめイカをタレに漬けておくレシピなどもあるが、タレがすぐに焦げ付くので絶対にしないこと。
- 触腕は食感が良くないので捨てること。