オニカサゴのアクアパッツァ

【材料（2人前）】
オニカサゴ：30㎝ 1匹、アサリ：20個、ヤリイカ：中1杯、まいたけ：1/2パック、
グリーンオリーブの実：6個、ミニトマト：中10個、
白ワイン：200cc、オリーブ油：大1、塩・胡椒：少々、
イタリアンパセリ：少々、水：適量

1. オニカサゴはフィレとアラに分け、フィレを5㎝の大きさに切る（カサゴのアラは出汁が出るので別途利用する）。アサリは砂を抜く。ヤリイカは足と胴に分け、胴は筒切りにする。
2. フライパンにオリーブ油を熱し魚を焼く。
3. 上記にアサリ、イカ（足、胴とも）、きのこ、オリーブの実、ミニトマト、白ワイン、適量の水（スープ量調整用）を入れ、アサリが開くまで火を通す。
4. 塩、胡椒で味を調える。
5. イタリアンパセリを載せて供する。

• イカは切り分けてからよく洗うこと。
• 魚は火を通すと縮むので切るときには考慮すること。
• エビを入れるレシピが多いが冷凍エビでは臭みが出るので使わない。
• オニカサゴが手に入らない場合はマダイの切り身を利用してもよい。