【材料】
豚ロース肉、または脂身の少ない肩ロース肉：800g
塩、胡椒、ドライハーブ
【作り方】
- 肉に塩コショウをし、ハーブをすり込む。
- タコ糸をかけ、常温で１時間おく。
- 肉に焼き色を付ける（中程度）。
- オーブンを120℃に予熱する。
- 肉を入れ、庫内温度が95℃～100℃前後になるよう設定温度を調節する（110℃～120℃、気温・肉の大きさにより異なる）。
- 内部温度計が、66℃（ロース肉、脂身がない肉、小さい肉）～71℃（脂身が多い肉）になったら取り出す。（1.5h～2.5h）
- 肉をドリップシートに乗せ、ドライハーブを振りかける。
- 常温で体温程度になるまで冷まし、なるべく温かいうちにスライスして玉ねぎソースなどとともに共する。
【こだわり】
- 低温で時間をかけて火を通すと内部が65℃くらいでも火が通る。
- 焼き時間は目安。肉が大きくなれば時間も長くなる。
- 脂身の多い肩ロース肉は、焼いても臭みが残るので使用しない。
- ハーブをふんだんに使うと臭みがなく美味しくなる。