大阪”みなみ”のソウルフード。もともとは「うどん」のない「肉うどん」。江戸の蕎麦屋の「天ぷら台抜き」と同じ発想。うどんに飽きた庶民が、うどん屋でうどんを頼まずにご飯とこれを頼んだのが始まりとか。お肉のお吸い物。
【材料】
牛肉薄切り切り落とし（しゃぶしゃぶ用）：150g、豆腐：1/3丁、
小ネギ：6本、しめじ：100g、うどんつゆ：600㏄、醤油：大3、酒：大2、みりん：大1、砂糖：大2、
水：300cc、塩：少々、生姜：少々
【作り方】
- 牛肉を水300cc、生姜で煮て、アクをしっかりとる。
- 上記に、分量の醤油、酒、みりん、砂糖を入れ、甘辛く煮詰める。
- 豆腐は小サイコロ切りに、しめじは適当にほぐす。
- うどんつゆに豆腐、しめじを入れ火を通す。
- お椀に牛肉を入れ、つゆと具をはる。
- ネギをたっぷり散らして供する。
【こだわり】
- 牛肉は、脂身の多い極薄切り（しゃぶしゃぶ用）がよい。
- 肉をしっかりと甘辛く煮詰めないと肉に味が付かない。
- 九条ネギを使用した場合は直前に火を通したほうが良い。
- うどんつゆはうどんを入れるときよりは薄めにしておくこと。
- 豆腐のサイコロ切りを一緒に煮込むやり方もあるが、それは後世の発展形。