【材料】
鶏もも肉：大2枚（小3枚）、
オリーブ油：大1、ローズマリー、タイム、塩、胡椒：少々

【作り方】
  1. 鶏もも肉を２枚に切り、肉の厚いところに切れ込みを入れる。またはそぎ落とす。
  2. 塩、胡椒、ハーブ、オリーブ油を擦り込み2h～3ｈ寝かせる（夏は冷蔵庫で）。
  3. 熱する前のフライパンに鶏肉を皮を下にして置く。
  4. フライパンに火をつけ中火で皮目を焼いていく。
  5. こんがり焼けてきて肉厚1/3ほど火が通ったら、裏返して肉のほうを焼く。
  6. 肉全体に火が通ったら、もう一度ひっくり返して強火にし、皮目をパリッと仕上げる。
  7. 肉を油取り紙の上に取り、油を落としてから供する。
【こだわり】
  • 鶏モモ肉は皮下脂肪の少ないもの（銘柄地鶏など）を選ぶ。
  • フライパンを熱してから肉を入れると皮の縮みが大きくなる。
  • 皮－肉－皮と三回に分けて焼く。
  • エリンギ、ズッキーニ、などを一緒に焼いても可。