【材料（2人前）】
豚肩ロース肉：150g X 2枚、塩：少々、胡椒：少々、オリーブ油：小1
付け合わせの野菜：適量

【作り方】

  1. 豚肉に塩、胡椒をしっかりと振り1時間置く。
  2. 肉を室温に戻してさらに1時間置く。
  3. オーブンを140℃に設定（庫内温度110℃～120℃）し予熱を加えておく。
  4. フライパンにオリーブ油を敷き豚肉を両面焼く（焦げ目がつく程度）。
  5. 肉の厚い部分に温度計のプローブを挿し、肉をオーブンの下段に置き低温加熱する。
  6. 内部温度が67-68度になった時点でオーブンから取り出す（肉の厚みによる）。
  7. 皿に盛りつけて付け合わせの野菜、玉ねぎソース、オリーブソースなどとともに供する。

【こだわり】

  • 焦げ目と焼き加減（外はカリっと中はジューシー）だけがポイント。
  • オーブンから取り出した後も余熱で内部温度は上昇する（＋２度くらい）。
  • 玉ねぎソース、オリーブソースは別掲。
  • 片栗粉を薄くまぶしてムニエル風にすると焼き目がパリッとする。