【材料（3人前）】
豚肩ロース肉の塊（脂身の多いもの）：600ｇ、水あめ（つけダレ）：大1
甜面醤：大1、紹興酒：大1、醤油：大1、砂糖：大1、生姜、ねぎ（白ネギの青い部分）
【作り方】
- 肉をつけダレに漬け。2日間冷蔵庫内に置く。
- 豚肉にタコ糸をかける。
- オーブンを150℃に予熱する。
- 肉を入れ、設定温度150℃のまま加熱する。
- 内部温度が71℃になったら取り出す。但し、小さい塊、薄い塊（バラ肉を使う場合など）は70℃で取り出す（約1時間）。
- 熱いうちに水あめを全体にかける。
- バットにまな板を斜めに置き焼けた肉をのせて室温近くまで冷ます（約4～5時間）。
- 冷めてから3～4mm厚にスライスして供する。
【こだわり】
- 肩ロース肉は脂身の多いものを使用する。
- 漬け日数が長くなりすぎると固くなるので日数を守ること。
- 水あめは甘みを添加するのと乾燥を防ぐために使用する。
- 醤油の量が少ない（漬けダレが薄い）と肉の臭みが抜けない。
- バットにたまった肉汁はソースだれに使用する。
