【材料（2人前）】
豚肩ロース肉（脂身の多いもの）：150g×2枚、塩こうじ：30g、すりおろし生姜（チューブ入りで可）：小1、塩・胡椒：適量、付け合わせ野菜：適量
【作り方】
- 豚肉は塩胡椒をする。塩こうじと生姜は混ぜておく。
- 上記の肉に生姜入りの塩こうじを刷毛で両面に塗り、1時間ほど置いて室温に戻す。
- 肉が室温に戻ったら丁寧に塩こうじをふき取る。
- フライパンを温めて両面を焼き色が付く程度に焼く。この時に出る油はティッシュなどで丁寧にふき取る（臭みの元となる）。
- 焼き色がついたらアルミホイルをかぶせ、フライパンのままで5分～10分余熱を通す（熱が平均に通るように途中で一度裏返す）。
- 肉から赤い汁が出なくなったらすぐに皿に取る。
- ソース不要でそのまま供する。
【こだわり】
- 塩こうじだけで味付けするのは難しい（時間を長くすると塩味はつくが風味が強くなりすぎる。時間を短くすれば風味は程よいが塩味が薄くなる）ので、塩胡椒で下味をつけてから塩こうじをまぶす。
- くれぐれも肉に火を通しすぎないように。
