【材料（3人前）】
鶏モモ肉：1枚、生姜：2片、紹興酒：大1、
白ネギの青い部分：1本、鶏ガラスープ（顆粒）：小1～2杯、
付け合わせ野菜、ごまだれドレッシングなど
【作り方】
- 鍋に鶏肉を入れ肉が被る程度の水と紹興酒を入れる。
- 鍋を火にかけ沸騰させ、火を中火にしてさっとアクを取る。
- アクが少なくなっったら鶏がらスープを入れ、火を弱火にして鶏肉に火を通す（通しすぎないこと）。
- 鶏肉が固くなり始めたら火を止め、そのまま室温まで冷ます。
- 鶏肉を一口大に切り、付け合わせ野菜にごまだれドレッシングを添えて供す。
【こだわり】
- 火を通しすぎてバシバシにならないこと。
- 鶏肉だけでは十分なスープにはならないので顆粒だしを使う。
- 付け合わせは、レタス、オクラ、きゅうりなど何でもよい。