【材料（4人前）】
牛ももまたはロース肉の塊：800g、
塩、胡椒、ドライハーブ

【作り方】
  1. 肉に塩コショウをし、ハーブをすり込む。
  2. タコ糸をかけ、常温で１時間おく。
  3. フライパンで肉に軽く焼き色を付ける。
  4. オーブンを110℃に予熱する。
  5. 肉を入れ、庫内温度が90℃～95℃になるよう設定温度を調節する（設定温度：夏は100℃、冬は110℃）。
  6. 内部温度計が、55℃（全く脂身のない肉のミディアムレア）～57℃（和牛のミディアムレア～ミディアム）になったら取り出す。（1.0h～2.0h）
  7. ドリップシートに肉を乗せ、ゆっくりと冷ます。体温になるまで冷めたら冷蔵庫で保管する。
【こだわり】
  • 和牛がベスト、次に米国産、最後に豪州産（肉のうまみの差）。
  • 脂身の多い肉は、焼けてから十分に肉汁を出し切らないと臭みが残る。
  • 焼きむらが出ないよう、厚みが均一な肉を求める。
  • 分量は一人200gを目安に。
  • 焼き汁は生臭いので捨てること。