豚角煮

圧力鍋でもできるが食感と味の浸み込みが今一つ。ということで時間はかかるがこの方法に落ち着いた。

【材料】
豚バラ肉（ブロック）：800g
白ネギの青い部分：2本分、生姜：4かけ
砂糖：大2、酒：大2、醤油：大2

1. 豚バラ肉は皮（脂）の部分をフライパンで焼き色が付くまで焼く。
2. 肉を一口大に四角く切り鍋にいれ、水をかぶるくらいに注ぐ。
3. 酒、砂糖、生姜、ネギを入れ、沸騰させる。（醤油は入れない）
4. 沸騰したら弱火にし、湯温が80度～90度くらいで40分程度火を通す。水量が減ったら差し水をする。
5. 串で刺して柔らかくなったらネギと生姜を取り出し、醤油を加えて10分間中火で煮込む。
6. 肉を取り出し、煮汁をとろみが出るまで煮詰める。
7. 肉を戻して煮汁にからめる。
8. 青い野菜（小松菜、さやえんどう、など）を添えて供する。

• 4.の煮込みは沸騰させないこと。ぐらぐらさせると煮崩れる。小気泡で肉が揺れる程度の温度がベスト。
• 最後の煮詰めで肉を取り出す。取り出さないと肉がつぶれる。
• 最後にどうしてもとろみが足りなければ少々の片栗粉を使ってもよい。