【材料（3人分）】
合鴨胸肉：250g、塩、胡椒：少々
生ハーブ（タイム、オレガノなど）
【作り方】
- 鴨肉の脂身に縦方向に5㎜間隔で筋目を入れる。裏返して、身のほうのスジ、血管などを取り除く。
- 両面に軽く塩胡椒をし30分ほど置いて常温に戻す。
- フライパンを用意し、火をつける前に肉を皮目を下にして置き、中火で焼き始める。
- 流れ出た脂をよく拭きとりながら、しっかりと焼き色が付くまで肉を焼く（約3分～4分）。
- 肉を裏返して軽く焼く。
- 肉を取り出してドリップシートに乗せて血汁を抜く（約10分）。
- 設定温度110度、庫内温度90度に予熱したオーブンで内部温度が60度になるまで焼く（25分～35分）。
- 肉の表面をよく拭ってドリップシートの上に置き、ハーブをのせてアルミホイルで包み火を消したオーブンの中で1時間ほど置く。
- オーブンから取り出して常温まで冷ます。
- 薄くスライスしてオレンジソースなどとともに供する（温かいうちに）。
【こだわり】
- 鴨肉は火が通りやすいので注意すること。
- 焼く時間は肉の大きさ（厚さ）で調節すること。
- 焼き上がりは70％くらいにまで減量する。
- 冷めてしまったら固くなるので電子レンジで人肌に温める。
- 鴨肉は固いので極薄にスライスするほうが美味しい。
