ビーフシチュー

ブロックの牛ばら肉が売っていたら迷わずゲットすること。

牛バラ肉：800g、玉ねぎ中：2個、人参：中2本、マッシュルーム（エリンギ）：1パック、
セロリ：1本、赤ワイン：400cc、コンソメ顆粒：大2（固形なら2個）、はちみつ：大1、カットトマト：1箱（390g）、ローリエの葉：3枚、小麦粉、オリーブ油、塩、胡椒、水

1. 玉ねぎはみじん切りにして、オリーブ油で飴色になるまで炒める（千切りだと最後まで煮溶けない）。
2. 人参は大きめの乱切りにして、オリーブ油でソテーする。
3. 牛肉は大きな角に切り、小麦粉をまぶした後オリーブ油で全面にしっかりと焦げ目をつける。
4. 上記すべてを鍋に入れ、ワインと水をひたひたになるように加え加熱する。
5. あくを取って、セロリ、マッシュルーム、ローリエを加え弱火で1時間煮る。
6. ここでカットトマト、コンソメを加えさらに弱火で1時間煮て、人肌になるまで冷ます（あるいは１晩寝かす）。
7. 改めて１時間ほど弱火で、ある程度肉が柔らかくなるまで加熱する。ここから先はあまりかき混ぜないこと（肉が崩れる）。
8. はちみつを加え、塩、胡椒で味を調える。

• 冷蔵保存も考えるなら牛バラ肉が絶対条件。適度な脂身が肉の固化を防いでくれる。
• 圧力鍋では味が浸み込まない。
• 強火で煮ると肉が崩れるので、終始弱火のこと。
• むやみにかき混ぜないこと。肉が崩れる。
• ジャガイモは入れない。シチューが濁る。
• はちみつはワインとトマトの酸味を中和する。