【材料（4人前）】
鶏ムネ肉：500g、白ネギ：1本、鶏ガラスープ：小1、キュウリ：3本、生姜：2かけ、
ニンニク：１片、醤油：大5、酢：大2、砂糖：大1、紹興酒：大2、ごま油：大2、水：適量
【作り方】
- 鶏肉は皮を取る。キュウリは固いもので叩きほぐし、4㎝くらいに切る。ニンニクはみじん切りにする。
- 白ネギは白い部分をみじん切りにする。青い部分は取っておく。
- 鍋に鶏肉とネギの青い部分、生姜1かけ、紹興酒、鶏ガラスープを入れ、水をひたひたにして強火にかける。
- アクを丁寧に取る。沸騰状態で2分間中火で加熱する。
- 加熱が終わったらそのまま冷ます。50℃くらいまで冷めたら流し水で鍋を冷却後、冷蔵庫で冷やす。
- 小鍋に、ごま油、刻みニンニク、刻み生姜（1かけ）を入れ香りを出す。
- 分量の醤油、酢、砂糖を加え沸騰させる。白ネギのみじん切りを加え火を通す。
- キュウリの上に鶏を手でほぐして盛り、アツアツのソースをかけて供する。
【こだわり】
- 鶏肉を水から煮てふっと時間2分、この時間管理がコツ。
- もも肉は手でさばきにくいし火の通りにムラが出やすい。
- キュウリの下にレタスを敷くとボリュームが出る。