すじこん

大阪のソウルフードだが家庭では普段は作らない。とある居酒屋で出てきたのは確かこんな味だったような気がする。

【材料】
牛シジ肉：400g、こんにゃく：1袋、砂糖：大3、酒：大3、みりん：大1
醤油：大2＋大１、生姜：4かけ、ネギ（青い部分）：2～3本

1. こんにゃくは1口大にちぎる。
2. 鍋に湯を沸かし牛スジ肉を茹でる。湯は被る程度にしておきアクは徹底的に掬い取る。
3. 鍋からスジ肉を取り出してよく洗い、くず肉を除いて3㎝角程度に切る。
4. 鍋に切ったスジ肉を戻し、こんにゃく、生姜、ネギ、砂糖、みりんを入れ30分煮る。
5. スジ肉が柔らかくなりかけたら酒、醤油（大2）を加え（水が足りなければ継ぎ足して）更に30分煮る。
6. 生姜、ネギを取り出して水が少なくなるまで煮詰める。
7. 最後に味を調整し、醤油（大1）をひと回しするようにかけて火を止める。
8. 食べるときに七味唐辛子をかける人もいる。

• スジ肉からくず肉（脂身、赤身肉の切れ端など）を取り除くこと。
• 甘みを先に浸みこませてから醤油を入れる。
• 醤油の量は控えめにしないと（甘めに仕上げる）保存しているうちに塩気が強くなってくる。
• 冷凍するとこんにゃくがスポンジ状になるので1週間をめどに食べきれる量で作ること。