【材料（4人前）】
赤ワイン：250cc、フランボワール（ラズベリー）リキュール：小2、コンソメ顆粒：小1、蜂蜜：小1、レモン果汁:小1、片栗粉：小1/2
【作り方】
- 片栗粉は赤ワイン50㏄で溶いておく。
- 残りの赤ワイン200cc、リキュールを鍋に入れて火にかけアルコールを飛ばす（沸騰させないこと）。
- コンソメ、蜂蜜を入れよく煮溶かし味を整える（塩味が足りなければコンソメで、塩味が強すぎればワインで）。
- 溶かしておいた片栗粉を入れさっと沸騰させてとろみをつける（煮詰めないこと）。
- 最後にレモン果汁を掛け回す。
【こだわり】
- バターやオリーブオイル、肉の焼き汁など油系は使用しないこと。冷えると固まるので。
- 醤油は色が汚くなるので使わない。ニンニク、塩、胡椒もワインの風味が無くなるので使用しない。
- 決して煮詰めないこと。フレッシュ感がなくなるので注意。
- 味見したスプーンはその都度よく拭くこと。そのままフライパンに戻すと唾液のアミラーゼがとろみを緩くするので。
- 合わせるステーキ肉には塩胡椒がされているので、塩味は薄く感じる程度でちょうどよい。