【材料】
蕪：中4個、鶏ひき肉：200g、酒：大2、水：1.5カップ、みりん：大1、
醤油：小1＋小1、砂糖：大2/3、塩：小1/2、すりおろし生姜：小1、
片栗粉：大1と少々、茹で野菜：なんでも
【作り方】
- カブは櫛形に切る。
- 片栗粉大1は倍量の水で溶いておく。
- 鶏ミンチ肉に分量の生姜、醤油小1、少量の片栗粉を加え小さなつくねにする。
- 分量の水と酒を鍋にかけ沸騰させる。
- 鍋に鶏肉を入れ煮立ててアクとる。
- 上記に、みりん、醤油小1、砂糖、塩を加え、カブを入れて櫛が通るくらいまで中火で煮る。
- ここでだし汁の味を調える。（濃すぎないように）
- 水溶き片栗粉を加えて、とろみがつくまで火を通す。
- 蕪、添え物の茹で野菜を器に取りつくねあんをかけて供する。
【こだわり】
- 鶏つくねは食べてばらける程度がよい。片栗粉が多すぎないこと。・
- 里芋で作るときは、芋を鶏ガラスープなどであらかじめ下味をつけておくこと。