【材料】
さやいんげん：10本、アンチョビ：1匹、
オリーブの実（塩漬け）：4個、
パプリカ（黄）：少々、トマト：半分、
オリーブ油：小2、レモン：1/2、胡椒：少々、
【作り方】
- さやいんげんは茹でて4㎝に切る。パプリカはさっと湯をくぐらせて5mm角に切る。オリーブの実は1mm厚に輪切りにする。
- トマトは薄く櫛型にスライスする。
- アンチョビは細かく切る。
- オリーブ油、レモン果汁、アンチョビ、胡椒を混ぜ、よく攪拌して味を調える。
- 上記4に、インゲン、パプリカ、オリーブの実をいれあえる。
- 白い皿にトマトを丸く敷き、その上に上記5を盛り付ける。
【こだわり】
- パプリカは黄色がベスト、さらに赤を混ぜるときれい。
- アンチョビがないときはツナ缶のツナを魚醤に浸しておく。]