【材料】
赤カブ、新生姜：500g
（甘酢）
酢：カップ１+1/2、砂糖：150g、塩：大１、鷹の爪：半分

【作り方】

（新生姜の場合）
  1. 新生姜はよく汚れや茎を落とす。
  2. 上記を沸騰したお湯に入れて約10秒間茹でる。
  3. ゆでた材料は粗熱を取る。
  4. 甘酢に鷹の爪を入れ、材料を漬ける。
（赤カブの場合）
  1. 赤カブは葉を切り落としてよく洗い3㎜厚に輪切りにする。
  2. 甘酢に鷹の爪を入れ、材料を漬ける。
【こだわり】
  • 白カブでもできるが赤カブがきれいに色がついておいしそうに仕上がる。
  • 新生姜は１か月、蕪の場合は2日後から食べられる。
  • らっきょうでもできるが熟成期間中に冷蔵庫が臭くなる。