関西風の「甘くない」卵焼き。
【材料】
たまご（中）：3個、昆布だし：100cc、片栗粉：茶さじ１、サラダ油：小2
【作り方】
- 卵3個をボールに割り入れ、白身をほぐすようにして混ぜる（撹拌しないこと）。
- 昆布だし100ccに片栗粉を溶きこむ。
- 上記のだしを1の卵に混ぜる。この時に塩加減を調節する。
- 卵焼き機器を温め（熱くしすぎないこと）、卵を４回に分けて中～弱火で流し焼く。火加減に注意して、決して生地を焦がさないこと。
- 表面が固まったら皿に取り、室温に冷ます。
【こだわり】
- 焼くときに熱を加えすぎると、黄身に触れた白身が化学変化して冷めた時に部分的に黒くなる（健康面や食味には影響はないが見た目が悪い）。
- 出し巻きたまごは焼き色を付けない。
- 料理屋ではたっぷりとした油の中で卵を泳がす様にして焼く。確かに形はまとまりやすいが健康面では感心しないので家庭ではまねしないほうがいい。
ネギ入り（ネギはあらかじめさっと火を通しておく）