半熟でもうまく殻がむける方法。
【材料】
生卵：4個（いくつでもよい）
氷：500g（卵がかぶるくらい）
【作り方】
- 鍋に水と卵を入れ火にかける。
- 沸騰したら沸騰状態を維持できる程度の火加減にして、5.5分～6分茹でる（卵の大きさ、季節により加減する）。
- あらかじめ氷水を用意しておき、ゆであがった卵をすぐに入れて急冷させる。
- 氷が溶けてきたら、更に氷を補充して0℃近辺を維持する。
- 十分に冷えてから卵を取り出す。
【こだわり】
- 氷で急冷させることが殻がきれいにむけるポイント。
- 針で穴をあけたり、少し割っておいたりする方法もあるが、いずれも保存中にその部分が変色するので避けたほうがよい。