温かいスパゲッティは時間と主に麺の腰がなくなるので、パーティー用には冷製がおすすめ。
【材料（２人前）】
カッペリーニ：140g、オリーブの実（緑）：3個、ベーコン（薄切り）: 4枚、トマト：中1個、しめじ：1/2パック、玉ねぎ：小1/4、コンソメ顆粒：大1、オリーブ油：大1/2+大１、トマトジュース（無塩）: 400cc、塩・胡椒：少々、
【作り方】
- ベーコンはカリカリに焼き一口大にカットしておく。
- トマトは皮をむき、乱切りにする。
- 玉ねぎは千切りに、しめじはほぐしておく。オリーブの実は薄く輪切りにする。
- 鍋にオリーブ油（大1/2）を熱し玉ねぎを透き通るくらいにまで炒める。
- 上記の鍋にオリーブの実としめじを入れ、さらに炒める。
- 上記の鍋にトマトジュースとコンソメ顆粒を入れ、ひと煮立ちさせる。
- 塩コショウで味を整える（濃い目に）。
- 上記をボウルに取り冷水で冷やした後、トマトを入れ冷蔵庫でよく冷やす。
- カッペリーニは既定の時間でゆで、流水にさらしてよく冷やす。
- 麺をボウルに入れ、オリーブ油（大１）でコーティングする。
- 深皿にスープ（液体のみ）を入れてカッペリーニをのせ、上から具材とベーコンをかけて供する。
【こだわり】
- カッペリーニのような細い麺のほうが冷製スープによくなじむ。
- 麺を入れるとソースが薄まるので濃い目にしておくこと。
- ボンゴレスープもおいしい。