自分流のすっきりジューシー鶏めし。
【材料（4人前）】
米：2.5合、鶏もも肉：300g、牛蒡：50㎝、昆布：10㎝角1枚、生姜：2かけ、醤油：大2+1/2、酒：大1、みりん：大1/2、山椒：少々
【作り方】
- 米はよく洗って昆布を載せ既定の水加減よりも少なめにして炊飯する（固めに炊く）。
- 鶏もも肉は皮を取り身を1～1.5㎝角に切る。牛蒡は3～4㎜の拍子木に切る。
- フライパンを熱し鶏の皮を入れ油が出てきたらその油で鶏肉を炒める。
- 鶏肉に色が付いたら一旦フライパンから取り出し、代わって牛蒡を入れて炒める。
- 牛蒡にある程度油が回ったら鶏皮を取り出し、醤油、みりん、酒、生姜を加え蓋をして2～3分煮る（牛蒡から水分が出てるので煮汁は足りると思うが、足りなければ水大1を追加する）。
- 蓋を取り煮汁が半分程度になるまで煮詰める。
- 鶏肉を戻し入れ煮汁に絡めるようにさらに煮詰めて火を止める（煮汁がだいたい大1くらいになるまで）。
- 米が炊き上がったら昆布を取り除き、煮詰めた具材を鍋底に残った煮汁にからませながら加えてよくかき混ぜる（生姜は入れない）。
- 炊飯器を保温状態にしてさらに20分程度を蒸らす。
- 茶碗に盛ってあらびき山椒をかけて供する。
【こだわり】
- 鶏の皮はご飯がギトギトになるので使用しない。
- 砂糖は味がくどくなるので使用しない。
- 鶏肉は煮ないで（パサつくから）煮汁にからめるのみ。
- 鶏肉は鍋で火が通っていなくてもご飯と蒸らしている間に火が通る。
もう少し煮詰める