みつまめが欲しくなったら。
【材料】
赤エンドウ（乾燥）：50g、塩：1つまみ、水
【作り方】
- 赤エンドウ豆はシワがなくなるまで、半日ほど水に浸す。
- 豆をよく洗い、水で下茹でする。沸騰したらすぐ火を止め湯を切る。
- 新しい水で再度茹でる。沸騰したら極弱火にして、煮え立たないようにする。
- 豆が柔らかくなりすぎない程度で火を止める。（15分～20分、皮が破れないように）
- 塩を一つまみ入れ、かき混ぜてそのまま冷ます。
【こだわり】
- 赤エンドウは新しいものを求める（秋に収穫）。古いものはうまく膨らまない。
- 沸騰しそうになったらすぐにさし水をして温度を下げる。
- 湯をぐらつかせると豆がつぶれるので注意。