【材料（4人前）】
小豆：50g、米：2.5合（米１合で小豆20gと覚える）
昆布：10㎝角1枚、塩：小1/2、水
黒ゴマ：少々（なくてもよい）
【作り方】
- 小鍋に水カップ1.5杯、小豆を入れて煮る。沸騰したらゆでこぼす。
- 上記をもう一度繰り返す。
- 三度目はカップ3杯の水で煮る。沸騰したら極弱火でさらに30～40分程度煮て豆が指でつぶれそうな硬さになったら火を止める。
- 豆と煮汁を分け、煮汁はよく空気と撹拌する。
- コメを研ぎ、炊飯器に入れて、上記の小豆とゆで汁を入れ水加減をあわせる。
- 昆布一切れ、塩を一つまみ入れて炊く（普通の炊飯モードで）。
- 黒ゴマを振りかけて供する。
【こだわり】
- 小豆は新しいものを求める（秋に収穫）。古いものはすぐに豆がつぶれる。
- 小豆は必ず水から煮ること。湯が沸いてからに入れると柔らかくならない。
- 煮汁を空気に触れさせることにより、ご飯の発色がよくなる。
- 小豆の固さ（柔らかさ）加減が食感を左右するので何度か経験すること。