半熟でもうまく殻がむける方法。
【材料】
生卵：5個（いくつでもよい）
氷：500g（卵がかぶるくらい）
【作り方】
- 鍋に水と卵を入れ火にかける。
- 沸騰したら沸騰状態を維持できる程度の火加減にして、5.5分～6分茹でる（卵の大きさ、季節により加減する）。
- 4分ぐらいたったら卵を湯の中でひとつづつ落として殻にひびを入れる。その後は定められた時間まで茹で続ける。
- あらかじめ氷水を用意しておき、ゆであがった卵をすぐに入れて急冷させる。
- 氷が溶けてきたら、更に氷を補充して0℃近辺を維持する。
- 十分に冷えてから卵を取り出す。
【こだわり】
- 殻にひびを入れるのは早すぎても（白身が出てくる）、遅すぎても（殻がへこむ）いけない。
- 氷で急冷させることも殻がきれいにむけるポイント。
- 針で穴をあける方法は保存中にその部分が変色するのでNG。